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咖啡豆的種類及品嘗方式-咖啡新聞

咖啡館裡,慵懶的爵士、扣人心弦的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏是你最經常聽到的音樂,隨著時間的深入,你會發現心情漸漸平靜,甚至有一些感動,所有的理由都很單純,而你也會發現咖啡最美好的一面。

 
咖啡的好處有很多,大致可分為九點。

1.喝咖啡對皮膚有好處

咖啡可以加速肌膚的新陳代謝,使皮膚加速排出廢舊角質,淡化因循環不暢導致的黑眼圈。另外就是具有抗氧化作用,常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化,從而對抗衰老。




2.喝咖啡能防癌抗癌

咖啡中蘊含的多酚類物質是一種強抗氧化劑。每天喝點兒咖啡,對防癌抗癌都有一定效果。

每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細胞癌的風險比每月飲用不到1杯者低21%。咖啡因還能夠抑制腫瘤增長。

如果女性每天能飲用4-6杯咖啡,那麼乳腺癌的發病率將會降低25%-70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是因為咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產生。

3.飯後喝咖啡養胃助消化

飯後喝咖啡對胃部健康是有好處的。但相對地,如果在胃裡空空的狀態下喝咖啡,分泌的胃液會損傷胃黏膜,從而損害胃部健康。

愛吃肉的人最好飯後喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化的作用。此外,咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁高,咖啡因還能刺激腸道加快蠕動。因此,喝咖啡有緩解便秘的效果。

4.喝咖啡保護肝臟

近幾年來,越來越多的證據表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風險。咖啡富含的多酚類物質對肝臟也有保護作用。建議肝炎患者每天喝點兒咖啡,對肝細胞的修復很有好處。喝咖啡還可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險,但沒有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。

5.喝咖啡可防止放射線傷害

放射線傷害已經成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射。如長期操作的電腦、家中的微波爐、電視機等。有研究明確顯示,咖啡有助於防止放射線傷害。

6.喝咖啡可緩解運動酸痛

運動後喝兩杯咖啡,有助於緩解肌肉酸痛症狀。一項研究報告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛。值得注意的是,咖啡因雖然有緩解運動疼痛的效果,但往往只對不常飲用咖啡的人有效。

7.喝咖啡能解酒

咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。飲酒過後喝適量的咖啡,可使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

8.喝咖啡可防膽結石

有研究認為含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內易形成膽結石的膽固醇,從而減少人們患上最常見的膽結石病的風險。

9.喝咖啡預防抑鬱

規律飲用咖啡的人,飲用後會覺得愉快、煩躁感變少了,心境得到改善。有研究表明,煩躁或情緒低落時,喝杯咖啡確實能讓心情平靜。



咖啡的烘焙與選擇

烘焙是咖啡風味的來源,將生豆予以火烤稱為烘焙,生豆未經烘焙不能飲用,烘焙後的咖啡豆,決定了咖啡的八成口味,烘焙的過程很棘手,火太強,則外熟內生,火太弱,則內熟過火。咖啡豆烘焙得內外一致,控制好火候才是重點。煎焙即將咖啡豆煎煮,創造出咖啡獨特的色澤(琥珀色)、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。

幾種品質出眾的咖啡豆。

藍山:真正的藍山咖啡每年產量只有4萬袋,並且由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。每年藍山咖啡的90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。中國市面上的咖啡廳、酒店,銷售幾十塊錢一杯的所謂“藍山咖啡”,99%以上不是真正的牙買加藍山咖啡,而是用其他產地的咖啡豆調配出來的藍山風味咖啡。聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)只賦予Wallenford、Jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆,所有牙買加藍山咖啡的外包裝上都標識有其加工的莊園名稱。

摩卡:有人說:咖啡中,藍山可以稱王,摩卡可以稱後。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的複雜風味:紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓味、葡萄味、肉桂味、煙草味、甜香料味、原木味,甚至巧克力味。摩卡咖啡口感特殊,層次多變,像足了女人的心情,慢慢品嚐時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重複,變化不斷,越品越如同品飲一杯紅酒。有人曾經這樣形容:如果說墨西哥咖啡可以被比作幹白葡萄酒,那麼也門摩卡就是波爾多葡萄酒。

巴西:巴西是世界上最大的咖啡產地,總產量佔全世界的近30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,清香略帶苦味,甘滑順口,餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中,有淡淡的甜味,這些所有柔和的味道混合在一起,要想將它們一一分辨出來,是對味蕾的最好考驗。

哥倫比亞特級:哥倫比亞咖啡是少數以自己國家名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面,還沒有別的咖啡得到咖啡客們如此高度的評價。它另有一個很好聽的名字,叫“翡翠咖啡”。位於南美洲西北部的哥倫比亞,現在是世界上第二大的咖啡生產國,哥倫比亞特級,是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良品種,是傳統的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。

好的咖啡豆應該顆粒飽滿,色澤油亮
咖啡的調製方法

咖啡器並不是調製美味咖啡的唯一因素。 “製作咖啡的四項基本原則”——適當的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品質和咖啡粉的新鮮程度比咖啡調製器更重要。如果你具有調製咖啡的粗淺知識,你就可以利用咖啡壺和濃縮意式咖啡機來調製美味咖啡。

適當的咖啡粉比例

掌握好咖啡粉和水的比例,這是調製美味咖啡過程中最重要的步驟。為了讓你調製出效果最好的咖啡,你應該用180毫升水與10克咖啡粉進行搭配。如果你覺得用這種方式調製出來的咖啡飲品的味道太濃,你可以再往裡加點熱水。


一杯咖啡中,98%的成分都是水,所以你用來調製咖啡的水必須清潔、新鮮、不含雜質。最好將水加熱到90℃到96℃,這種溫度的熱水可以萃取咖啡所有的風味。溫度不夠的水不可用。

咖啡粉的新鮮程度

咖啡是一種講究新鮮度的飲品,它的敵人是氧氣、光、熱和潮濕。為了保證咖啡的新鮮度,應在常溫下將咖啡放置於避光、密封的容器裡保存。你可以用這種方式保存咖啡長達一個星期之久。為了獲得最好的效果,磨好的咖啡粉應該立即使用。


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