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網上熱傳:咖啡加點鹽味道更香甜?-咖啡新聞

近段時間,網上熱傳“在咖啡裡加點鹽就能讓咖啡變得更香醇”。網友還在後面解釋:“咖啡中苦澀的成分主要是丹寧酸,加入鹽之後可以中和丹寧酸的苦味,使咖啡中的焦糖味道更為突出”。
 
咖啡裡頭加點鹽,口感會更好?看到網友的推薦,本報記者來了次“親身體驗”。記者準備了三杯速溶咖啡,每一杯都加入了不等量的食鹽,然後分別由三個人來品嚐。第一口,三個人都嘗出了這“咖啡味道與平常不一樣”。不過這味道到底是好了還是壞了,大家意見不一。喝的是加了約三分之一茶匙食鹽咖啡的小伍感覺“味道有點怪”,“都喝出鹹味兒來了”;咖啡裡加了四分之一茶匙食鹽的小彭說這咖啡還不如什麼都沒加的好喝;而另一實驗人楊女士(她喝的咖啡裡加的鹽最少)則表示加鹽咖啡的味道可以接受,而且“喝第二口,仔細在口腔裡回味一會,確實感覺味道更醇厚些。”
 
那麼咖啡到底是否適合加鹽呢?我們請教了咖啡師小佐。咖啡加不加鹽,小佐表示要“看個人口味”。
 
針對網友所說的咖啡加鹽的原理,小佐表示並不是這麼回事:“我們一般所說的丹寧酸,控制的是咖啡的甜度,也就是萃取過程的轉焦糖度,而影響苦味的是咖啡因。產地或烘焙方式不一樣,咖啡因就會不一樣,從而苦度也會不一樣,這才有了不同的咖啡。加鹽會中和咖啡中的丹寧酸,但不會影響咖啡因,所以並不能去掉苦味。
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