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舌尖藝術 揭密咖啡拉花的誕生

咖啡大師手下的拉花作品總是令人驚嘆,製作一杯好的意式特濃咖啡Espresso本身就是一門藝術,而在咖啡上做出千變萬化的圖案更是錦上添花。要想煉成爐火純青的咖啡拉花技巧,可能需要花上幾年功夫。
 
 
製作完美的奶泡
兩種常見的咖啡拉花方法是“自由傾倒”(圖案在傾倒奶泡時形成)和“雕花”(使用咖啡拉花針在傾倒牛奶後在奶泡上作畫)。 “自由傾倒”在美國咖啡館中廣泛應用,這在製作咖啡時需要多一些的準備時間。想知道完美拉花是怎樣誕生的嗎?以下是一些來自咖啡大師的經驗。
 
 
第一步:準備完美的奶泡

萃取濃縮咖啡

1 在拉花杯裡倒入足量的冰牛奶(約1 攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫,一隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間準備牛奶,減少牛奶被煮沸的機會。為了做出最好的奶泡,應準備一隻便攜液體溫度計,這能幫你在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。

2 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打開蒸機,慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上升則壓低蒸奶棒,始終保持在液面下1厘米的位置。避免過度攪拌牛奶,以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。

3 使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊,深插入牛奶,輕輕地按逆時針方向攪動牛奶,

4 攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快,可能需要提前將牛奶拿離蒸機,以免煮沸牛奶。這是因為牛奶停止加熱後溫度還會持續升高。把大的奶泡弄碎,只需留下細小的奶泡。

5 關閉蒸機,把蒸奶棒和溫度計從牛奶裡取出。用濕布清潔蒸奶棒。

6 讓牛奶冷卻數秒,這樣會令奶泡質地更綿密。

7 用力晃動牛奶。將拉花杯在桌面上輕震,直到震碎泡泡,然後繼續晃動牛奶20-30秒。
 
 
第二步:製作濃縮咖啡

試做花朵圖案


1. 每杯濃縮咖啡使用7-8克專用濃縮咖啡粉。一俟奶泡製作完畢,即開始製作濃縮咖啡。以30-40磅(13.6-18公斤)的壓力按壓手柄。你可以先在體重秤上試按一下,以找到感覺。對於大多數成人來說,這大概是您用一隻手用力按壓所能達到的最大壓力。使用磨盤式磨豆機可獲得額外的新鮮口感。磨盤式磨豆機能由你控制磨出的咖啡粉的粗細程度。 ?

2. 萃取濃縮咖啡。一杯完美的濃縮咖啡有些許咖啡油在裡邊,能呈現出最精華的咖啡味道。完美的濃縮咖啡用時21-24秒製成。越接近24秒,咖啡的甜味越明顯。 ?萃取的時間長度可通過按壓咖啡粉的力度來控制。按壓的力度足夠大,則機器會緩慢而均勻地萃取出濃縮咖啡來。如果力度不夠,那麼萃取的時間就會較短。 ?

3. 將濃縮咖啡倒入杯子。要在10秒鐘內添加奶泡。願意的話,可以將一份調味用品先倒入杯子,再倒入濃縮咖啡。
 
 
第三步:倒入奶泡與拉花藝術

利用模板、粉末和奶沫來裝飾


1.試做花朵圖案。這種花朵圖案既簡潔,又雅緻,也比較容易製作。當然,所有的拉花藝術都需要花時間才能掌握。 ?倒入奶泡的高度約為離底部2-3厘米。當達到約半杯滿時,輕輕地來回晃動奶杯,並使之緩緩後移。花朵圖案會往前伸展,直至填滿杯麵。 ?晃動的時候以手腕發力,輕輕抖動,而不是用手來回晃。 ?

2.?試做心形圖案。這種圖案也相對容易,但也需要練習才能掌握。

開始,將奶杯貼近咖啡杯口,在同一個固定的地方倒入少許奶泡。然後將奶杯抬高一英寸(2.54厘米)左右,澆出一個圓形。注意,移動的是奶杯,而不是咖啡杯。將注入的奶泡流保持在同一位置,來回晃動奶杯,形成一圈圈的圖案。當奶泡快要倒完時,將奶杯拉過心形圖案,畫出心形的尾部。 ?

3.利用模板、粉末和奶沫來裝飾。這一步是可選可不選的,因為有許多人喜歡將拉花藝術限制在“自由形式”的方法之中。如果你願意探索用類似“蝕刻”的方法能做出的各種圖案的話,不妨試試下面的手法。 ?

要在奶泡上寫字,比如“love(愛)”,需將牛奶巧克力融化,用一根針作為畫筆將液體巧克力拖到奶泡上寫出字來。更常見的做法是將針戳進咖啡上的奶油層,然後拖動奶油,在純白色的奶泡上畫出圖案來。

還可以用其它方式利用巧克力作畫。將巧克力糖漿倒在奶泡層上,然後用針來創作圖案。用巧克力在奶泡上畫出圖案的輪廓。用一根針沿著巧克力畫許多相連的小圈。這樣能畫出波浪狀的巧克力圖案。
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